Posts Tagged: tjockismat

various — No Comments
27
May 10

Tjockismat, del 7: Linslimpa med hemmagjord champinjonsås

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

Ibland blir det vanlig svennemat, fast på vegetariskt vis. Idag var en sådan dag, och det blev sjukt gott. (Konstig kombination av ord, lite som “jättelite”, men iallafall.) Har testat många sorters fake-köttfärslimpa genom åren, men det här är bästa varianten, mest eftersom jag föredrar att spara tofun till mer komplicerade måltider. Och förresten, den här äter jag med hemmagjord champinjonsås eftersom det verkar finnas vete i nästan alla påssåser, så det kommer ett recept på det med.

Ingredienser till limpan:
1.25 dl fullkornsris
1 dl röda linser
1 riven morot
1 dl ketchup, tomatpuré, chilisås eller liknande (eller en kombination)
1-2 msk mjöl (majsmjöl för mig)
salt, peppar, chilipulver, salvia, eller vad du vill i kryddväg

Ingredienser till champinjonsåsen:
0.5 riven lök
1 liten burk champinjoner
2-3 dl mjölk
1 buljongtärning (optional)
soya (tamari om du är glutenfri)
svartpeppar, chilisås, salvia, etc
Maizena redning för ljusa såser

Gör såhär med limpan:
Börja med att koka riset och linserna, och koka dem gärna för länge så de blir ordentligt mosiga. Riv moroten medan du väntar och när allt är klart så geggar du ihop det hela med ketchupen. Och jo, du kan kombinera egentligen vad du vill här, har även testat hälften ketchup, hälften barbecuesås med bra resultat.

Blanda i mjölet och krydda ordentligt. Sätt in i ugnen på 200°C i ca 30-45 minuter. Den är färdig när ytan är hård och krispig.

Gör såhär med såsen:
Fräs lök och kryddor i lite olivolja eller smör. När det ser färdigt ut häller du i champinjonerna och stek någon minut till. Häll i mjölk, kryddor, soya och eventuellt buljongtärningen. Om du skippar den måste du krydda ordentligt, men det säger sig självt.

Det ser lite ofräscht ut när du kommer såhär långt, eftersom oljan eller smöret flyter runt i mjölken, men det råder vi bot på när vi häller i Maizena. (Om du kör med buljongtärning, koka på låg värme tills den smält innan du gör nästa steg.) Häll i lite i taget, tills du ser att såsen tjocknar och ser god ut.

That’s it. Ät med potatis och lingon eller hur du vill.

various — 3 Comments
3
May 10

Tjockismat, del 6: Chokladmousse

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

På min födelsedag bakade min syster och jag ihjäl oss. Det här var favvogrejen – chokladmousse baserad på avocados. Smakar dock inte avocado överhuvudtaget, men de gör innehållet veganskt helt utan extra jobb. Originalreceptet kommer härifrån.

Ingredienser:
4 avocados
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1-2 dl ljus sirap

Gör såhär:
Lägg innanmätet av avocadosen i en matberedare och kör tills de är som en jämn smet. Tillsätt kakao och vaniljsocker och pureea lite till. Sen häller man i sirap, lite i taget, och, yes, you guessed right, pureear skiten ur smeten. Mätte inte sirapen så bra, så jag vet bara att det är mer än en deciliter, men kör efter smak, det blir godast så!

Tänkte äta den här med bara hallon till, men den blev så otroligt chokladig att jag var tvungen att ha grädde också. Väldigt bra betyg från mig, måste sägas.

various — 1 Comment
22
Mar 10

Tjockismat, del 5: Grönsaks- och tofupaj med potatisbaserad skal

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

GRÖNSAKS- OCH TOFUPAJ MED POTATISBASERAT SKAL
Jag har insett att jag bara bloggar min mat när jag använder tofu. Vet inte hur det kommer sig, egentligen, och får väl göra något åt det hela, men idag blir det en till tofurätt. Här använder jag tofun istället för äggstanning, eftersom receptet var veganskt innan jag lade på vanlig ost. Och jag kan väl säga att jag aldrig brukar göra progress-shots när jag lagar mat, men jag var så extremt exalterad över att pajskalet FUNKADE att jag inte kunde hålla mig. Såhär såg det iallafall ut när det var klart.

Ingredienser till pajskalet:
4-6 medelstora grovt rivna potatisar (eller tio små!)
en halv riven lök
2 msk färsk persilja (använde salvia istället, kryddan och inte färsk, rekommenderas inte!)
2 msk tapiocastärkelse (eller 4 msk majsstärkelse)
1 tsk salt
black pepper
oil

Ingredienser till fyllningen:
450 gram (1.5 paket) tofu
1.25 dl nutritional yeast (tror det heter b-jäst på svenska, men har ej testat!)
4 msk tapiocastärkelse (eller 6 msk majsstärkelse)
2 msk äppelcidervinäger
salt, peppar, chilipulver, gurkmeja, salvia, etc
en halv lök
grönsaker av valfri sort (använde paprika och broccoli)
ca 150 gram riven ost

Såhär ser skalet ut innan det åker in i ugnen. För att få ihop det, blanda alla pajskalsingredienser i en bunke och krama ihop med händerna. Lägg i mera stärkelse om det inte håller ihop, och krama ut vattnet ur den rivna potatisen när du ändå håller på. När det känns som en bra konsistens, olja en pajform och lägg i som du skulle göra med en vanlig pajdeg.

Sätt in i ugnen, som du har förvärmt på 200°C. Baka i tio minuter, pensla med olja, och baka i tio minuter till. När den är klar bör den se ut såhär ungefär.

Lägg alla ingredienserna till fyllningen minus lök, grönsaker och ost, i en matberedare och kör tills tofun är helt passerad (eller vad heter det? kan inte laga mat på svenska!). Använd mycket mera kryddor än du tror att du behöver, för tofu smakar verkligen ingenting annars. Om du inte har nutritional yeast är det lugnt, men då behöver du ÄNNU MER kryddor av valfri sort. Nästa gång testar jag curry!

Sätt tofublandningen åt sidan en stund, och stek lök och grönsaker tills de ser goda ut. När de är klara kan du bre ut tofun i pajskalet, och sedan grönsaker och ost ovanpå. Ju mer ost desto bättre, förresten. Och när det är klart ser det ut såhär, och ska in i ugnen i 35-40 minuter till.

Som sagt blev min paj lite smaklös eftersom jag inte kryddade tillräckligt, men kommer absolut prova det här receptet igen! Potatispajskalet blev förvånansvärt gott, om än annan konsistens än ett vanligt. Antar att man kan köra med vanlig pajdeg också om man vill, men hade inget glutenfritt mjöl hemma.

Det här blir tio bitar ungefär, tror jag. Det mesta åts upp på ett kalas så jag har inte riktigt koll på hur många som tog av just pajen eftersom det fanns många andra sorters mat.

various — No Comments
16
Feb 10

Tjockismat, del 4: Citrontofu

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

CITRONTOFU MED LATMANSRIS

Det är det syrliga som gör den här rätten så galet god. Funkar även med Pasta Fagiole, förresten. Nästan ännu bättre så, men jag kände mig lat idag.

Ingredienser:
300-400 gram tofu
olivolja
en pressad citron
0.5 dl polenta
0.5 dl rismjöl (eller vilken sorts mjöl som helst)
lite örtsalt
2 st buljongtärningar
Maizena redning
1.5 dl vatten

Gör såhär:
Lägg polenta, mjöl och örtsalt i en fryspåse, skaka om. Lägg i den uppskurna tofun och skaka om ordentligt för att täcka tofuns alla sidor. Stek i lite olivolja på ganska svag värme – typ trean.

Samtidigt kokar man riset, lägger i buljongtärning #1 i vattnet, och kokar på svag värme tills det är nästan klart. Häll då i wokgrönsaker, och koka 5-10 minuter till. Medan du gör det här fixar du det sista med tofun.

Lägg tofun åt sidan på typ en tallrik och fyll stekpannan med vatten och buljongtärning #2. Pressa i citronen och koka tills buljongtärningen löses upp. Sen lägger man i Maizena och kokar tills såsen tjocknar, var på man lägger i tofun igen och värmer på. Den är absolut det bästa med den här rätten, riset är mest latmansmat, faktiskt.

Servera med cashews, det är godast så.

various — 4 Comments
9
Feb 10

Tjockismat, del 3: Marinerad tofu med hasselbackspotatis

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

MARINERAD TOFU MED HASSELBACKSPOTATIS

OMG, jag älskar marinerad tofu. Eller, rättare sagt, jag hatar verkligen den man kan köpa färdigmarinerad, men när man marinerar själv? Oh yes. Det här är ett av mina “tja, vi slänger i lite av varje så får vi se vad som händer”-recept, så det finns inga mått. Det får man leva med.

Ingredienser:
300-400 gram tofu
olivolja
soya (tamari är enda glutenfria sorten)
2 vitlöksklyftor
ca 2 cm bit av ingefära
chilipulver
liiiite pressad citron
socker eller honung (honung blir godast)
8-10 potatisar

Gör såhär:
Skär tofun i skivor. Ta fram en ugnsfast form och häll i olivolja, ca en halv centimeter. Lägg till så mycket soya du vill ha, mer om du använder tamari, inte så mycket om du använder vanlig soya som är lite starkare (oftast). Pressa i vitlök, ingefära (fast kryddan funkar också bra, måste inte vara färsk) och andra kryddor. Lägg i tofun, låt stå ca 30 minuter. Vänd sedan på alla bitar och låt stå en halvtimme till.

Hasselbackspotatis är lätt – man skalar potatis, skär skivor halvt igenom, sådär som det står i alla kokböcker, men istället för att pensla med smör och lite salt så använder jag marinaden, och penslar på typ var 10-15:e minut medan den bakas i ugnen på typ 175-200°C.

Egentligen bör tofun också åka in i ugnen, men man kan även steka den tills den får fin färg. Man behöver då ingen olja att steka i eftersom marinaden har det i sig!

Såsen på bilden är Honey-Mustard-dressing, eftersom nästan alla andra såser har gluten i sig, och det här räcker nog till 2-3 personer, skulle jag tro.

various — No Comments
6
Feb 10

Tjockismat, del 2: Currysoppa

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

BITCHIN’ CURRY SOUP

Receptet har jag snott rakt av från The Post Punk Kitchen, och förenklat lite. Bara för att. Det är för övrigt extremt svårt att fota den här sortens soppa utan att den ser ut som, ahem, något man helst inte skulle vilja äta, om vi säger så. Iallafall, såhär ser mitt recept ut:

Ingredienser:
1 hackad lök
5-6 potatisar
5-6 morötter
salt, peppar, chilipulver och curry
3 dl vatten
1 buljongtärning

Gör såhär:
Börja med att skala och hacka potatis och morötter grovt. Behöver ej vara så noga, de ska mosas sedan. Koka dem tills de är ramla-sönder-mjuka, häll av nästan allt vatten (utom ca 2 cm i botten), och dra av plattan.

Stek löken i lite olivolja, och när den luktar gott häller du i den i kastrullen med potatis och morötter. Ta fram din mixerstav (eller du kanske kan mosa med en sådan där potatisgrej, har aldrig testat det), och purée-a alltsammans.

Sätt tillbaka på plattan (låg värme!), krydda som du vill, häll på 3 dl vatten och lägg i en buljongtärning. Koka på låg värme i ca 15 minuter.

Jag äter den med riskakor vid sidan om för jag orkade inte baka bröd, men åh, skulle nog vara ännu godare med mackor till.

various — No Comments
31
Jan 10

Tjockismat, del 1: Chili med majsbröd

Efter ett helt liv med problematisk syn på mat har jag under de senaste månaderna ägnat mig åt att försöka göra mig av med alla hang-ups som gör att man (som i jag) ger mat värderingar som bra och dålig, känner dåligt samvete om man äter “fel”, osv. Här kommer jag att posta recept med bilder (när kameran samarbetar) för att visa vad en tjockis kan tänkas äta egentligen. All mat kommer att vara vegetarisk och glutenfri, och kommentera gärna om du provar ett recept, skulle vara kul att veta om det blev bra!

EASTCOAST CHILI

Baserat på receptet med samma namn, som finns i Vegan Planet av Robin Robertson. Jag har för övrigt upptäckt att det som gör en chili OMG AWESOME är a) chilisås, b) spiskummin, c) mörk blockchoklad. Det sistnämnda smakar ingenting, men ger väldigt rund smak, eller vad de nu kan tänkas säga på matlagningsprogram.

Ingredienser:
1 hackad lök
2-3 vitlöksklyftor
300 g vegetarisk färs (argh, inte ens Quorn är glutenfritt, testar TVP nästa gång)
1 burk (500 g) krossad tomat
5 dl vatten
1 burk svarta bönor (eller vilka bönor som helst, svarta är min favvo)
2 grovt rivna morötter
2-3 msk tomatpuré
lite chilisås
2 bitar mörk blockchoklad (eller 2 msk kakao
salt, peppar, chilipulver, spiskummin, basilika, oregano, etc.
olivolja att steka i

Gör såhär:
Stek lök och vitlök i lite olja. Olivolja är bäst för dig, fuska inte! (Älskar lukten av vitlök som steks i olivolja, OMG.) När den luktar gott och ser typ färdig ut, tillsätt krossad tomat, vatten, tomatpuré, chilisås och kryddor. Sänk värmen och låt koka ca 15-20 minuter. Viktigt steg, för smakens skull.

Sen kan du hälla i färsen (om du använder köttfärs måste den nog stekas först… kan ej laga mat med kött!), bönorna, morötterna, chokladen och lite mer kryddor. Spara basilikan och oreganon till detta steg, de smakar inte så mycket annars.

Låt koka på låg värme ca 30-40 minuter, precis lagom tid att baka brödet på!

====

MAJSBRÖD

Majsbröd blev jag kär i när jag bodde i USA. Det är verkligen typiskt för den amerikanska södern. Innan dess brukade jag mest äta rostad bröd till chili, men det här är mycket godare, och behöver inte jäsa eller knådas eller något sådant. Jag brukar göra i muffinsformar för att jag är så dålig på att skiva bröd, men funkar även i brödform. Fuskar förresten inte med polentan, den MÅSTE vara med för att det ska vara gott!

Ingredienser:
3 dl mjöl (jag använder Lailas glutenfria mjölmix, vanligt mjöl funkar också)
1.75 dl polenta
0.5 dl socker
2 tsk bakpulver
0.25 tsk salt
2.5 dl mjölk
0.5 dl olja (typ matolja, rapsolja, vadsomhelst utom oliv)
1 ägg eller substitut för 1 ägg (jag använder Orgran No Egg för det har de på Maxi)
en liten burk majs

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°C.

Rör ihop mjöl, polenta, socker, bakpulver och salt. Blanda noga. Glöm för helvete inte sockret, det gör jag jämt och då blir resultatet riktigt otäckt.

Blanda i mjölk, olja och ägg (och om du använder äggsubstitut måste det ju blandas med vatten först). Rör tills smeten är slät, och häll sedan i majsen.

Lägg i muffinsformar eller en brödform och sätt in i ugnen. Ca 15-20 minuter totalt, eventuellt mer om du gör en limpa av det hela. Kolla lite då och då, jag är jättedålig på att sätta timer.